تحذير لربات البيوت 3 أطعمة تتحول لسم قاټل عند إعادة تسخينها

تلجأ الكثير من ربات البيوت إلى طهي كميات كبيرة من الطعام وحفظ المتبقي منه في الثلاجة لإعادة تسخينه وتناوله لاحقا توفيرا للوقت والجهد. ورغم أن هذه عادة شائعة واقتصادية إلا أن خبراء التغذية وسلامة الغذاء يحذرون بشدة من إعادة تسخين أنواع محددة من الأطعمة.
السبب ليس في الطعام نفسه بل في التفاعلات الكيميائية أو النمو البكتيري الذي يحدث عند تعرض هذه الأطعمة للحرارة للمرة الثانية مما قد يحول وجبة شهية إلى مصدر للټسمم الغذائي أو مشاكل صحية خطېرة على المدى الطويل.
فيما يلي أخطر 3 أطعمة يجب الحذر عند التعامل مع بقاياها
1. السبانخ والورقيات الخضراء
تعتبر السبانخ من أكثر الأطعمة الغنية بالحديد والنترات Nitrates وهي مفيدة جدا عند تناولها طازجة أو مطهوة لأول مرة.
لماذا هي خطېرة عند إعادة تسخين السبانخ تتحول النترات الموجودة فيها بفعل الحرارة إلى نيتريت Nitrites وهي مادة قد تكون سامة. وعندما يتفاعل النيتريت مع مركبات أخرى في الجسم قد يتحول إلى نيتروزامين وهي مواد معروفة بأنها مسرطنة على المدى الطويل.
نصيحة إذا تبقى لديك سبانخ يفضل تناولها باردة في اليوم التالي أو إضافتها للسلطة وتجنبي تعريضها للڼار مرة أخرى. ينطبق هذا أيضا على الكرفس واللفت.
2. الأرز الخطړ الخفي
قد تتفاجئين بوجود الأرز في هذه القائمة فهو الطعام الأكثر شيوعا في إعادة التسخين ولكن وكالة معايير الغذاء الدولية تصنفه كأحد المسببات الرئيسية للټسمم الغذائي.
لماذا هو خطېر المشكلة ليست في التسخين بحد ذاته بل في طريقة التخزين قبل التسخين. يحتوي الأرز غير المطبوخ على جراثيم بكتيريا تسمى Bacillus cereus. هذه الجراثيم قد تنجو أثناء الطهي. إذا ترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة تنشط هذه الجراثيم وتتكاثر وتفرز سموما تسبب القيء والإسهال. إعادة التسخين لا ټقتل هذه السمۏم المقاومة للحرارة.
نصيحة يجب وضع الأرز في الثلاجة فور تبريده خلال ساعة من الطهي وعدم تركه خارجا أبدا. عند التسخين تأكدي أنه ساخن جدا يغلي ولا تقومي بتسخينه أكثر من مرة واحدة.